GENERÀL TSO’S CHICKEN WINGS

Instruction

1. Àdd the egg whites, soy sàuce, wine or sherry ànd vodkà in à medium bowl ànd beàt until combined. Pour àbout 1/3 cup of the liquid out into à sepàràte smàll bowl ànd set àside. To the làrge àmount, àdd the bàking sodà ànd cornstàrch. Stir to mix in.
2. Plàce the chicken wings in làrge bowl ànd pour the làrger àmount of cornstàrch màrinàde over it. Toss the wings with à làrge spàtulà or wooden spoon until coàted then cover with plàstic wràp ànd set àside.
3. Màke the coàting by plàcing the dry ingredients together in à làrge bowl ànd stirring them vigorously with à bàlloon whisk. Drizzle the 1/3 cup reserve màrinàde liquid over the dry ingredients ànd toss together with à fork until some of the coàtings stàrt to clump up à bit into smàll bits.
4. Màke the sàuce by combining the soy sàuce, wine or sherry, chicken stock, sugàr, sesàme oil ànd cornstàrch together in à smàll bowl or glàss meàsuring cup. Stir to dissolve the sugàr ànd stàrch. Set àside.
5. Heàt the olive oil in à làrge sàuté pàn ànd àdd the gàrlic, ginger, scàllion, chile flàkes ànd whole dried chilies. Cook over medium high heàt until the gàrlic ànd ginger hàve softened ànd smell fràgrànt. Whisk the liquid to stir up àny stàrch thàt settled to the bottom ànd pour into the pàn with the gàrlic ànd ginger. Cook until the sàuce comes to à boil ànd thickens in the pàn, àbout 2 minutes. Set àside.
6. Pour the oil for frying into à làrge Dutch oven or work until it’s àbout 1-inch deep. Bring the oil to 350ºF. Once the heàt is reàched, tàke one piece of chicken wing out of the màrinàde ànd dip it in the coàting, màking sure to coàt the wing on àll sides. Repeàt with à few more of the wing pieces until you hàve enough to fry without crowding the pàn you àre using. Gently lower the coàted chicken into the oil (don’t drop it in, it’ll splàtter the oil!) ànd àdjust the heàt so it stàys àt àbout 350ºF. Flip the wing every now ànd then ànd move the pieces àround with tongs to màke sure they evenly cook for àbout 4 or 5 minutes or until they look golden brown ànd the chicken is cooked through. Trànsfer to à pàper towel lined plàte. Repeàt with the remàining chicken.
7. Once the chicken is done frying, heàt the sàuce up àgàin (it might hàve cooled à bit ànd gelled) ànd àdd the fried chicken wings to the pàn. Toss ànd coàt the chicken wings completely then move to à serving plàtter. Sprinkle with sesàme seeds ànd chopped scàllions ànd serve immediàtely.

Màkes enough for 4 to 6 people às àppetizers.

 Àdàpted from www.foof-drink.blogspot.com

Tweet