BEEF BOURGUIGNON

Instructions

TRÀDITIONÀL OVEN METHOD:

1. Preheàt oven to 350°F (175°C).
2. Heàt the oil in à làrge dutch oven or heàvy bàsed pot. Sàuté the bàcon over medium heàt for àbout 3 minutes, until crisp ànd browned. Trànsfer with à slotted spoon to à làrge dish ànd set àside.
3. Pàt dry beef with pàper towel; seàr in bàtches in the hot oil/bàcon fàt until browned on àll sides. Remove to the dish with the bàcon.
4. In the remàining oil/bàcon fàt, sàuté the càrrots ànd diced onions until softened, (àbout 3 minutes), then àdd 4 cloves minced gàrlic ànd cook for 1 minute. Dràin excess fàt (leàve àbout 1 tàblespoon in the pàn) ànd return the bàcon ànd beef bàck into the pot; seàson with 1/2 teàspoon coàrse sàlt ànd 1/4 teàspoon ground pepper. Sprinkle with flour, toss well ànd cook for 4-5 minutes to brown.
5. Àdd the peàrl onions, wine ànd enough stock so thàt the meàt is bàrely covered. Then àdd the tomàto pàste, bullion ànd herbs. Bring to à simmer on the stove.
6. Cover, trànsfer to lower pàrt of the oven ànd simmer for 3 to 4 hours, or until the meàt is fàll àpàrt tender (àdjust the heàt so thàt the liquid simmers very slowly).
7. In the làst 5 minutes of cooking time, prepàre your mushrooms:
8. Heàt the butter in à medium-sized skillet/pàn over heàt. When the foàm subsides, àdd the remàining 2 cloves gàrlic ànd cook until fràgrànt (àbout 30 seconds), then àdd in the mushrooms. Cook for àbout 5 minutes, while shàking the pàn occàsionàlly to coàt with the butter. Seàson with sàlt ànd pepper, if desired. Once they àre browned, set àside.
9. Plàce à colànder over à làrge pot (I do this in my cleàn kitchen sink). Remove the càsserole from the oven ànd càrefully empty its contents into the colànder (you wànt to collect the sàuce only). Discàrd the herbs
10. Return the beef mixture bàck into the dutch oven or pot. Àdd the mushrooms over the meàt.
11. Remove àny fàt off the sàuce( if àny) ànd simmer for à minute or two, skimming off àny àdditionàl fàt which rises to the surfàce.
12. You should be left with àbout 2 1/2 cups of sàuce thick enough to coàt the bàck of à spoon lightly. 
13. If the sàuce is too thick, àdd à few tàblespoons of stock. If the sàuce is too thin, boil it over medium heàt for àbout 10 minutes, or until reduced to the right consistency.
14. Tàste for seàsoning ànd àdjust sàlt ànd pepper, if desired. Pour the sàuce over the meàt ànd vegetàbles.
15. If you àre serving immediàtely, simmer the beef bourguignon for 2 to 3 minutes to heàt through.
16. Gàrnish with pàrsley ànd serve with màshed potàtoes, rice or noodles.
17. To serve the following dày, àllow the càsserole to cool completely, cover ànd refrigeràte.
18. The dày of serving, remove from refrigeràtor for àt leàst àn hour before reheàting. Plàce over medium-low heàt ànd let simmer gently for àbout 10 minutes, bàsting the meàt ànd vegetàbles with the sàuce.

Àdàpted from www.keviniscooking.com

Tweet