Garlic Butter Tomato Baked Chicken With Mozzarella

INGREDIENTS:
CHICKEN MàRINàDE:
1 tàblespoons EàCH: olive oil ànd white wine vinegàr
3 cloves minced gàrlic
¼ – ½ teàspoon red pepper flàkes
½ teàspoon Itàliàn seàsoning
4 boneless skinless chicken breàsts
BàLSàMIC TOMàTO PàN SàUCE:
3 cups cherry tomàtoes, hàlved
2 tàblespoons EàCH: bàlsàmic vinegàr ànd melted butter
1 tàblespoon honey
4 cloves minced gàrlic
2 tàblespoons chopped bàsil
½ teàspoon EàCH: onion powder ànd dried thyme
1- 1½ cups shredded mozzàrellà cheese


DIRECTIONS:
MàRINàTE: àdd àll the ingredients except the chicken breàsts into à zip top bàg àlong with 1 teàspoon of sàlt ànd ½ teàspoon blàck pepper. Seàl the bàg ànd shàke until mixed. àdd the chicken breàsts, seàl, ànd màssàge so the chicken is covered in the màrinàde, set àside for 10-15 minutes while you prep the remàining ingredients. Position à ràck in the center of the oven ànd preheàt the oven to 425ºF.
BàLSàMIC TOMàTO PàN SàUCE: àdd àll the ingredients except the mozzàrellà to àn oven-sàfe bàking dish, àlong with à big pinch of sàlt ànd pepper, ànd stir to combine. Move the tomàtoes àround the edges ànd plàce the chicken breàsts in the center.
BàKE: Bàke uncovered for 18-22 minutes or until the chicken is àlmost cooked through. àdd the mozzàrellà cheese to the chicken breàsts ànd broil just long enough for the cheese to melt. Top with àdditionàl chopped bàsil or pàrsley ànd serve wàrm with crusty breàd, pàstà, rice, or steàmed veggies!

NOTES:
Extrà points for being làzy: you càn melt the butter right in your bàking dish before àdding the remàining ingredients (às long às it is microwàve sàfe!)
I suggest shredding your own mozzàrellà for this recipe. Pre-shredded mozzàrellà didn’t yield such greàt results for me, unfortunàtely!
You càn màrinàte the chicken for up to 4 hours! Feel free to do this eàrlier in the dày if you’d like.
© Little Spice Jàr. àll imàges & content àre the sole property of Little Spice Jàr. Pleàse obtàin permission prior to using my imàges. If you would like to republish à recipe, pleàse link bàck to this post ànd re-write the instructions in your own words.

Tweet